Vaig tenir l’oportunitat ahir de veure per TV el documental que ens endinsava en un dels icones mundials de la restauració, com és El Bulli, la seva història, el seu funcionament i el perquè del seu èxit. Vaig observar el documental anant més enllà de la simple curiositat que aquest temple culinari desperta pels exquisitats que allí se serveixen i ho vaig observar a més amb l’interès de l’emprenedor que vol aprendre d’alguna cosa sens dubte bé fet i de com un simple restaurant de platja s’havia convertit en l’Empresa que és avui.

Vaig anar a beure en les fonts de sempre: Coneixement i Actitud. Juli Soler (el seu artífex) explicava que “tots els inicis són difícils, i que sempre has de tenir clara la Idea i amb qui comptes per dur-la a terme, és a dir, el Talent” i afegia alguna cosa extremadament revelador ” una vegada saps amb qui comptes, és clau la confiança recíproca i valorar a les persones com a tals “. Sensacional.

Després veies com funcionava avui aquesta empresa i de la mà del Director d’Orquestra Ferran Adrià, se’ns va escenificar una meravellosa simfonia en la qual totes les Persones sabien el que havien de fer, que s’esperava d’elles, en que ningú no destacava més que l’altre, en la que només se’ls demanava, sí, només Concentració, perquè com deia Adrià, “el client ha fet un gran esforç per venir a visitar-nos i cal tractar-lo amb el màxim respecte, donant el millor de nosaltres durant les llargues cinc hores que tindrem obert el restaurant”.

Veies l’Equip: cambrers, cuiners (50), personal d’atenció, etc., tots Orgullosos de pertànyer a un equip guanyador, viure el seu treball amb Passió i Somriure. I clar que sona la música, clar que ningú no desafina perquè allà tot es tracta amb extrem afecte i rigor.

Però el més important de tot, és que cada dia és un repte, cada dia cal donar el millor perquè aquests clients són únics i esperen molt de la visita. Cada dia cal posar Talent i Passió a disposició del públic i això és l’enorme del cas. L’identificaven com el teatre, on cada dia l’actor ha de posar el seu Talent al servei del públic. Un exemple meravellós.

Meravellós perquè en aquesta empresa, es respira Concepte estratègic, es respira Coneixement i es respira Passióy es fa a través de les Persones. A partir d’allà, entens l’èxit de la fórmula, més állá de la creativitat i excel·lent qualitat dels seus plats. Alberto Trallero. Optima Management