Tuve la oportunidad ayer de ver por TV el documental que nos adentraba en uno de los iconos mundiales de la restauración, como es El Bulli, su historia, su funcionamiento y el porqué de su éxito. Observé el documental yendo más allá de la simple curiosidad que este templo culinario despierta  por los manjares que allí se sirven y lo observé además con el interés del emprendedor que quiere aprender de algo sin duda bien hecho  y de cómo un simple restaurante de playa se había convertido en la Empresa que es hoy.

Fui a beber en las fuentes de siempre: Conocimiento y Actitud. Juli Soler (su artífice) explicaba que “todos los inicios son difíciles, y que siempre tienes que tener clara la Idea y con quién cuentas para llevarla a cabo, o sea, el Talento” y añadía algo extremadamente revelador ” una vez sabes con quién cuentas, es clave la confianza recíproca y valorar a las personas como tales“. Sensacional.

Luego veías cómo funcionaba hoy esta empresa y de la mano del Director de Orquesta Ferran Adrià, se nos escenificó una maravillosa sinfonía en la que todas las Personas sabían lo que tenían que hacer, lo que se esperaba de ellas, en la que nadie destacaba más que el otro, en la que sólo se les pedía, sí sólo, Concentración, porque como decía Adrià, “el cliente ha hecho un gran esfuerzo por venir a visitarnos y hay que tratarlo con el máximo respeto, dando lo mejor de nosotros durante las largas cinco horas que tendremos abierto el restaurante”.

Veías al Equipo: camareros, cocineros (50), personal de atención, etc, todos Orgullosos de pertenecer a un equipo ganador, vivir su trabajo con Pasión y Sonreir. Y claro que suena la música, claro que nadie desafina porque allí todo se trata con extremo cariño y rigor.

Pero lo más importante de todo, es que cada día es un reto, cada día hay que dar lo mejor porque esos clientes son únicos y esperan mucho de la visita. Cada día hay que poner  Talento y Pasión a disposición del público y eso es lo enorme del caso. Lo identificaban como el teatro, donde cada día el actor tiene que poner su Talento al servicio del público. Un ejemplo maravilloso.

Maravilloso porque en esa empresa, se respira Concepto estratégico, se respira Conocimiento y se respira Pasión y se hace a través de las Personas. A partir de ahí, entiendes el éxito de la fórmula, más állá de la creatividad y excelente calidad de sus platos. Alberto Trallero. Optima Management